Esta afirmación se encuentra en Wikipedia cuando uno busca "sabor" en su descripción mas amplia. Y debe ser verdad pues siempre se habla que la canela es mas olor que entra por la nariz, o el mismo que sube por la traquea hacia la nariz. A veces, comer con gripe nos hace no sentir ciertos olores. La comida se vuelve insípida con la nariz tapada.
Hoy traje al trabajo, una torta que hice anoche. La porción que hago tiene que ver mayormente con la capacidad de la licuadora y el tamaño del horno. Sin embargo esta pieza da para 10 raciones pequeñas, pero razonables.
"Sabe a navidad", "Huele a navidad", dijeron. Y es verdad, porque la navidad debe oler en cierta forma, a la canela, el jengibre y al clavo de olor; los tres muy aromáticos. Y como ya dijimos antes, cuando se cocina, se debe saber que el 60% del sabor, es procedente de la sensación del olor.
En mi país, a veces hay una cosa, a veces hay otra. Si tienes como pagar encuentras muchas mas. Ayer tenía harina que me regalaron, pasas, pasitas, ciruela y frutas confitadas y en maceración, y por supuesto las especias. Miré en la nevera. De acuerdo a lo que vea me imagino un mundo de posibilidades, aunque ayer era fácil pues había huevos, harina de trigo y aceite; los tres ingredientes claves para el ponquecito.
Preparación.
Se licuan juntos y en este orden, tres huevos, media taza de azúcar, 1/4 de taza de agua, dos cucharadas de crema de arroz, tres cucharadas rasas de maicena, 1/4 de taza de pan rallado y esta vez, tres cucharadas grandes de miel de abejas.
Luego se colocan una cucharadita de jengibre, una de canela y un cuarto de clavos. Se coloca, dos cucharaditas de polvo de hornear y media cucharadita de esencia de almendras. Por supuesto, una pizca de sal.Se licua por un minuto.
Se coloca en un recipiente redondo que facilite el batir y mezclar a mano en esta segunda fase. Primero a esa crema color marrón le agrego una taza de hojuelas de avena, y una taza de harina de trigo. Al final, la maravillosa conserva de pasas, pasitas, ciruelas y frutas confitadas. Se mezcla bien y se coloca en un molde enharinado por una hora en el horno. Como ya sabemos, son diez minutos luego de que huele. Se prueba con una varita en el centro a ver si sale seca. Se deja reposar.
Si hubiera tenido nueces, las hubiera triturado y las hubiera colocado con mantequilla como toping antes de hornear.
La verdad, una torta sencilla en materiales pero enorme en olores. Así cocinaba mi madre, 60% olor, 40% sabor. Todo se trata del equilibrio y la armonía. Ahora, entre olores y sabores...
Alberto
Fuentes:
http://regusto.es/2011/12/19/confluencia-de-olores-y-sabores/
Sabores. Wikipedia 2017
Imagen: http://www.lavidalucida.com/pastel-de-frutas-sin-gluten.html
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